Здравейте. Аз съм Джерен Кьомурякан. Родена в Бурса през 1993 година. Студент последен курс в Улудагския университет в катедра „Логистика“. От 4 месеца съм на стаж в отдел Логистика и Външна търговия на „Акташ“ Холдинг. Всъщност съм професионален сладкар. Получих професионално обучение за торти и хлебарство в MSA през 2015 година. Всъщност по този начин научих химията на тази работа. Работих в сферата на услугите -в кухнята, като сладкар три години. И мисля, че правенето на торта наистина е едно изкуство.
За мен сладкарството не е само професия, в също време то е и страст; именно поради това все още продължавам да се занимавам и правя торти, кексове и курабии за любимите си хора. Не преставам да получавам поръчки отвън, въпреки че вече не работя в професионалната кухня, благодарение именно на получените професионални обучения и на това с което допринесох за себе си докато работех. Правя торти, които да накарат хората да се почувстват специални, по лични поводи като рожден ден, годеж.
Пита се много - как реших да стана сладкар; или как се породи интересът ми към кухнята; дали съм получила обучение в тази насока. Честно казано интересът ми към сладкарството или по-точно към кухнята започна в много ранна възраст. Често летата оставах с баба, тъй като майка ми и баща ми работеха. Обожавах да и помагам и да я наблюдавам, докато тя вършеше работа в кухнята. Баба ми е много сръчна там. Взела съм изцяло от нея този ми талант.
Таланта и любовта ми към кухнята, наред с подкрепата на моето семейството, ми помогнаха да получа образование в една от най-големите водещи акредитирани организации по света, с английски корен, City & Guilds. Единствената образователна институция в Турция, която е одобрена от шотландският SQA и Pearson/Ed Excel, и е посочвана за една от двете най-добри кулинарни училища в света. И по този начин реализирах една от най-големите си мечти.
Ако питате: „Как се става добър сладкар?“. Според мен, за да се стане добър сладкар, трябва това да се иска и обича, да се притежава талант, да се получи нужното образование, да се положи време и усилие. Само така може да се постигне един успешен резултат.
За да се стане добър сладкар, могат да се изброят още много неща като допълнение към това. Например: иновативността, да се изследва, да се следват последните тенденции, да се пробва, да се използва добре оборудването и да се приложи без пропуски и правилно рецептата…
Разбира се освен всичко това, качеството на продукта, който използвате не е за подценяване. Трябва да използвате качествена сметана, шоколад, плод и т.н., ако искате да създадете хубав продукт. Много е важно да използвате например: пресни яйца за добре бухнал пандишпан; качествен шоколад за една шоколадова торта.
Независимо каква работа вършите, ако искате да бъдете добри и успешни, мисля че трябва да се трудите много, и задължително, да обичате това, което правите. Образованието, любовта и талантът по отделно нямат смисъл, но когато те станат едно цяло и когато се отдели време и усилие успехът е неизбежен.
По принцип хората питат: „Това твоя рецепта ли е?“, когато хапнат нещо извън стандартното или нещо по-различно. Всъщност отговорът на този въпрос не е нито точно да, нито точно не. Докато приготвяш нова и различна рецепта понякога се вдъхновяваш от някоя рецепта от кулинарна книга, понякога от снимка видяна, докато сърфираш из интернет, а понякога от мириса на кекс или курабия, който улавя носа ти, докато седиш в някое кафене или ресторант.
Аз чета много наши и чужди източници, преди да изпробвам нещо ново. Следа световноизвестните готвачи и гледам какво правят. Нещата които харесвам адаптирам по вкуса на нашето небце или добавям вътре неща които аз обичам или смятам , че ще паснат.
Ако трябва да говоря за готвачите, които обичам:
Мехмет Гюрс, роден във Финландия, е главният готвач и партньор на „Микла“, в Истанбул. В същото време „Микла“ е в списъка на „Топ 50 на най-добрите ресторанти в Света” , от 2015 година насам.
Осман Сезенер, роден в Измир, е главен готвач и собственик на Od Urla, разположен на пътя Измир Урла Баг. Ресторантът му се нарича „от полето на софрата“. Всички продукти, които могат да бъдат събрани от семейните земи или градините на ресторанта се приготвят в кухнята на Od Urla. В менюто на ресторанта се обръща внимание и на сезонните особености, приблизително на всеки 45 минути се обновява с нови продукти.
Северно Ирландката Clare Smyth: Започва да работи в ресторанти в ранна възраст. Получава наградата за „Млад готвач на годината" и титлата женски готвач с 3 звезди „Мишлен“.
Французинът Седрик Гроле: „50-те най-добри ресторанти в света" ,в своята категория, е получил наградата за най-добър майстор-сладкар в света. Има собствена сладкарница.
Украинката Динара Каско: Въпреки, че основната и професия е вътрешен дизайн, тя стана една от световноизвестните майстор-сладкари.
Испанецът Джорди Рока: Избиран е за „Най-добър майстор-сладкар" в списъка на най-добрите в света. Има три звезди на „Мишлен“. Той интерпретира вкусовете приготвени с локални продукти по иновативен начин.
Позната, като най-известен майстор-сладкар в Азия, Джанис Уонг - подчертава, че сладкарството е начин на живот. В своите торти тя извежда цветовете на преден план.
Ако коментираме най-обичаните ми рецепти, то това определено би било banana cake. Този кекс с банан, фъстъчено масло и много шоколад се хареса толкоз много, поради което името на Instagram адреса, на който споделих снимките на направения от мен продукт, стана @bananacakebakery”. Популярният в САЩ и Австралия banana bread, обичайно се предпочита за закуска и се нарича „лесен хляб”. В нашата страна обикновено се консумира в компанията на чай и кафе, като по-сладък бананов кекс, и се приготвят различните му варианти. И моята рецепта е с плътната структура на banana bread, но с голямото количество едри шоколадови парченца, фъстъченото масло и подправките вътре, се различава като вкус и състав от banana bread.
И като за финал , за тези които искат да практикуват тази професия, искам да кажа , че кухнята е сфера, която изисква много упорит труд. Отвън се вижда единствено забавната и страна. Тези, които ще навлязат в тази професия, трябва да бъдат подготвени за много дълги часове работа на крак, йерархията и дисциплината, дори и за стреса.
Те трябва да се съгласят да работят през уикенда, празниците и на нова година. Единствено ако обичат на ниво страст, това ще е работата, която ще правят с удоволствие. В противен случай може да се превърне в мъчение след известно време. Трябва да са отворени към новостите и да следват известните готвачи, също така препоръчвам четене, особено на чужди източници.
ДЖЕРЕН КЬОМУРЯКАН
Стажант в отдела Логистика/Външна търговия на „Акташ“ Холдинг
